Glycemische index

 

Zelfrijzend bakmeel voor het bakken van koekjes.

 

Wat is baksoda?

 

Wil je het verschil weten tussen bakpoeder en baksoda? Hier wordt uitgelegd wat het is, wat de werking is, waar je het kunt krijgen en waardoor je het eventueel kunt vervangen.

 

Baksoda, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel

In veel (buitenlandse) recepten vind je het ingrediënt baksoda, maar het is niet voor iedereen duidelijk wat dit is, en waar je dit kunt kopen. Hier een korte uitleg:

 

Baksoda

Baksoda wordt gebruikt om deeg luchtiger te maken.
Het wordt ook wel zuiveringszout, natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda genoemd, of je vindt het onder de Engelse benaming "baking soda".
Je kunt het kopen bij de drogist of speciaalzaken (b.v. toko's en engelse delicatessewinkels).

Vervanging

Heb je geen baksoda?
Bakpoeder bestaat voor een groot deel uit baksoda, dus vaak kun je het daardoor wel vervangen, of gebruik zelfrijzend bakmeel i.p.v bloem + baksoda/bakpoeder.

 

Bakpoeder

Bakpoeder bestaat uit baksoda en citroen- of wijnsteenzuur. Bakpoeder wordt vaak gebruikt in cake, koekjes en ander gebak, om het deeg beter te laten rijzen.
Bakpoeder kun je kopen in de supermarkt.

Vervanging

Heb je geen bakpoeder? Je kunt het zelf maken! Voor een recept waar 1 theelepel bakpoeder wordt gebruikt kun je het volgende nemen:

- 1/4 theelepel baksoda + 1/2 theelepel wijnsteenzuur of citroenzuur (drogist of natuurvoedingswinkel)

of

- 1/4 theelepel baksoda + 120 ml karnemelk (maar laat dan wel 120 ml vocht uit de rest van het recept achterwege)

 

Zelfrijzend bakmeel

Zelfrijzend bakmeel bestaat uit bloem met bakpoeder en zout. Vaak kun je in recepten waar bloem, bakpoeder en/of baksoda als aparte ingrediënten vermeld staan, gewoon in plaats van deze drie ingrediënten een gelijke hoeveelheid zelfrijzend bakmeel nemen.

Vervanging

Geen zelfrijzend bakmeel in huis? Voor elke 100 gram zelfrijzend bakmeel kun je ook 90 gram bloem nemen en voeg daar 1 1/2 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout aan toe.

 

Bron

 

 

Luchtige chocolade koekjes

 

Als je van koekjes houdt die meer op een cakeje lijken dan zul je dol zijn op dit recept. Het is makkelijk om ingrediënten te vervangen zoals noten in plaats van chocolade.

 

Klaar in 35 minuten

Porties: 24

 

Ingrediënten

• 310 gr witte bloem
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 220 gr bruine zachte suiker
• 100 gr suiker
• 225 gr boter, verzacht
• 2 grote eieren
• 2 theelepels vanille-extract
• 300 gr bitterzoete chocolade stukjes

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 20 minuten

 

1.

Verwarm de oven voor op 170 C. Meng de bloem, baksoda en zout en roer goed met een garde. Zet opzij.

2.

Meng de suikers in een grote kom, voeg de boter toe en maak een korrelige pasta. Voeg de eieren en vanille toe en roer tot het net gemengd is. Roer niet te lang.

3.

Zeef de helft van het bloem-mengsel erdoor en meng. Voeg de chocolade stukjes toe en de rest van het bloem-mengsel, totdat het net gemengd is. Roer niet te lang.

4.

Schep het mengsel in hoopjes op een niet ingevette bakplaat, laat er 3 cm tussen. Bak 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg de koekjes met behulp van een spatel direct op een koel oppervlak.

 

Baksoda

Meer informatie vind je in het artikel wat is baksoda?

 

Bron

Vegan Suikervrije Chocolate Chips

 

Nodig:

• 1 el halvarine (ik heb gewoon ‘boter’ voor op brood gebruikt)
• 1 tl melk
• 4 el cacao
• 125ml suiker of zoetstof
• 1 el bloem

 

Hoe maak je het:

1. Doe de melk en halvarine in een kommetje en zet 30seconde in de magnetron totdat de halvarine gesmolten is.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en prak het met een vork tot zich een deeg vormt, kneed het eventueel nog even door tot het een samenhangend deeg is.
3. Neem een stuk plastic folie, leg het deeg erop, leg hier weer een stuk folie op en rol het uit tot ongeveer 3 mm dikte.
4. Leg de deegplak met folie op een bord en zet 1h in de diepvries.
5. Haal uit de diepvries en snijd in stukjes.

 

 

Bron

 

Gemberkoekjes

Genoeg voor ongeveer 16 koekjes

 

350 gram amandelmeel

1/4 tl zeezout

1/4 tl baking soda

2 tl goede kwaliteit gemberpoeder

1 el verse, geraspte gember (optioneel, hier worden de koekjes erg 'pittig' van)

100 ml gesmolten kokosolie

150 gram palmsuiker of een ander zoet naar keuze

1 el citroenrasp

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Neem een ruime kom en meng hier het amandelmeel, zout en bakpoeder in. 
3. Voeg nu de gember en de palmsuiker toe en roer nog even door.
4. Roer nu de kokosolie en het citroenrasp erdoor.
5. Blijf roeren/ kneden tot er een samenhangend deeg ontstaat. 
6. Neem nu twee vellen bakpapier en druk hier het deeg tussen plat. 
7. Neem een deegroller en rol het deeg voorzichtig uit tot een halve cm dikte.
8. Met een vorm steek je nu koekjes uit. Ik gebruik gewoon een ronde vorm, is makkelijker. 
9. Verwijder het deeg dat om de koekjes zit en maak hier nog meer koekjes van op dezelfde wijze. 
10. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar. 
11. Laat in de oven afkoelen met de deur op een kiertje. Warme amandelmeelbaksels vallen uit elkaar als ze te snel verplaatst worden.
12. Geniet er direct van, of bewaar in een luchtdichte doos, liefst in de koelkast. 

 

Het mooie van amandelmeelkoekjes, is dat ze voor veel verschillende diëten geschikt zijn: Glutenvrij, diabetes, Paleo, veganistisch en lactosevrij. Uiteraard kun je het recept aanpassen aan je eigen smaak, want met gesmolten boter zijn deze koekjes ook erg lekker! Maar zoals je ziet is dit een heel dieet-vriendelijk koekje!

 

Bron

 

Kaaskoekjes

 

Gebruik amandelmeel om kaaskoekjes van te maken,

 

100 gr Amandelmeel

50 gram geraspte kaas

1 ei

 

Amandelmeel en geraspte kaas in de verhouding 2/3 amandelmeel en 1/3 kaas en eitje erdoor, hoopjes op een bakblik en ong. 20 min in de oven.

Varieer ook eens met de verhoudingen en dan wordt het ook lekker.

 

Bron

Pindakaas-banaan-havermout koekjes

Nodig:
2 hele rijpe bananen (260 gram, denk bruin!)
1 el lijnzaad + 3 el warm water
30 g pindakaas
80 g havermout
60 g bloem
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
15 g kokos
20 g rozijnen

Hoe maak je het:
1. Meng het lijnzaad met het warme water en laat 5 minuten staan.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Prak de bananen fijn in een kom.
4. Voeg de lijnzaad en pindakaas toe en roer goed.
5. Voeg de bloem, havermout, bakpoeder en kaneel toe en roer even.
6. Roer de kokos en rozijnen erdoor.
7. Vorm kleine hoopjes beslag op de bakplaat
8. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn

Geeft ongeveer 15 koekjes
Voedingswaarde per koekje:

Kcal	74
Eiwit	1.9
Koolhydraten	11.1
Vet	2.2
Verzadigd	0.6
Vezels	1.3

 

Bron

 

1. Becel calorie light
2. Becel pro-activ
3. AH Bewust light
   
    

   Roomboter is 'vet' gezond!

    

   Lees verder ...

   
   
   

 

Becel Vlees & Jus in een pakje kunt u ook gebruiken voor het maken van een 'stevig' deeg, bijvoorbeeld voor appeltaart, boterkoek of koekjes. Hierbij vervangt u 100 gram boter of margarine door 80 gram Becel Vlees en Jus (in een pakje) + 2 eetlepels water.

 

Bron

Algemene informatie over Suiker

Mensen houden van zoet, dat is al sinds de geboorte zo. Moedermelk bevat namelijk veel suikers. Daarbij bevatten veel melkproducten suiker. Suiker bestaat in enkelvoudige en meervoudige vorm.

Enkelvoudige suikers (fructose en glucose) nemen we rechtstreeks op in het lichaam. Deze suikers komen voor in fruit, granen, honing en noten.

Kristalsuiker, melksuiker en moutsuiker zijn de meervoudige suikers.

Hierbij wordt de suikerbiet of suikerriet tot suiker gemaakt.

Daarbij is er onderscheid tussen geraffineerde en ongeraffineerde suiker.

Met raffineren wordt de suiker van alle onzuiverheden ontdaan, zoals bij kristalsuiker.

Ongeraffineerde suikers hebben nog hun vitamines, mineralen, sporenelementen en vezelstoffen.

Suikers zijn koolhydraten. Het lichaam heeft koolhydraten nodig voor energie. Suiker wordt in het bloed omgezet tot glucose (bloedsuiker).

Teveel suiker is niet goed voor het lichaam. Teveel suiker veroorzaakt lichaamsovergewicht en het is slecht voor de tanden. Men kan er ontzettend moe door worden. Dit komt door grote schommelingen in de bloedsuikerspiegel (hypoglymekie). Suiker onttrekt ook mineralen en andere voedingstoffen uit het lichaam

 

Tips voor gebruik van Stevia

 

Stevia is de ultieme suikervervanger, zoetstoffen door gebruik te maken van slechts een klein deel van het product.

 

Het is perfect voor het gebruik in koffie, thee, speciale koffie en smoothies. Het kan ook worden toegevoegd aan ongezoete granen, fruit, haver, yoghurt of een verscheidenheid van andere voedingsmiddelen. Door de intense zoetheid van Stevia, gebruikt u de volgende aanbevelingen bij het gebruik als een vervanger van suiker.

 

• Om een ​​theelepel suiker te vervangen, gebruik dan 1/16 van een theelepel SteSweet Reb A.
• Vervang een eetlepel of een ons suiker met 1/8 theelepel SteSweet Reb A.
• Een kopje (225g) suiker wordt vervangen door 1/2 theelepel SteSweet Reb A.
• 1 pond suiker (450 g) wordt vervangen door 1 theelepel SteSweet Reb A.
• 1 kilogram (2,2 pond) suiker kan vervangen worden door slechts 2 3/8 theelepel SteSweet Reb A.

 

Stevia kan in allerlei bakrecepten, maar maak correcties voor het vochtverlies. Enkele tips voor het bakken met Stevia zal zorgen voor de ideale textuur en volume van uw gezonder gebakken producten.

• Voeg een eiwit of twee toe om het volume en vocht te verhogen en om een hoger, luchtiger cake te krijgen.
• Gebruik hogere hoeveelheden van gisting stoffen zoals bakpoeder en baking soda omdat het volume afneemt. U moet echter niet meer dan het dubbele van de aanbevolen hoeveelheid in het recept gebruiken en je moet extra zout verminderen als gevolg van de natrium in het rijsmiddel.
• Bij gebruik van Stevia om bruine suiker te vervangen, voeg 3 tot 4 theelepels melasse toe voor elk kopje bruine suiker dat u vervangt.
• Bak je voedsel met behulp van een kleinere pan.
• Verminder uw baktijd iets. Voor laag gebak, 10 minuten minder dan de aanbevolen geschikt is. Voor Bundt gebak of broden, te verminderen met 20 minuten. Test gebak voordat u ze uit de oven haalt.

 

Bron

http://cindykooktenbakt.wordpress.com

http://debakparade.blogspot.nl

 

http://www.calorielijst.nl/
 

http://www.degezondemama.nl

http://www.eetgoedvoeljegoed.com 

 

http://foodwatch.nl/

http://mens-en-gezondheid.infonu.nl

http://www.stesweet.com

http://suikerwijzer.nl

http://tinekescucina.blogspot.nl

 

http://voedzo.nl/category/geen-suiker/

 

Chocoladecake

 

300 gram amandelmeel

125 gram Arenga Palmsuiker (Jumbo)

75 gram (rauwe) cacaopoeder

1/4 tl Keltisch zeezout

1/4 tl bicarbonaat

2 biologische eieren

250 ml kokosmelk

 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng eerst de droge ingrediënten in een ruime kom. 
3. Roer even door met een garde om de klontjes te verwijderen. 
4. Doe de eieren en de kokosmelk er bij en roer goed door.
5. Het beslag moet vrij nat zijn, net als gewoon cakebeslag. 
6. Neem een cakeblik met wat bakpapier en stort hier het beslag in,
7. of: Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes (siliconen of met een papiertje er in)
8. of: Verdeel het beslag in een lage ovenschaal om zo brownies er van te kunnen snijden.
9. Bak in 30 - 35 minuten gaar. Met 30 minuten blijft de binnenkant iets smeuïg, als je het iets langer bakt, wordt de cake iets droger, mocht je niet van de textuur van zachte cake houden. 

 

Resultaat: De bovenkant van de cake is iets hard, maar toch plakkerig en de binnenkant is smeuïg. Je proeft de kokosmelk niet en het is naar mijn mening (en die van mijn lief) ook niet te puur van smaak door de cacao.

Variatie: Strooi wat gehakte walnoten op het beslag voordat het de oven in gaat.

 

Bron