Zandkoekjes

 

- 250 g speltbloem

- 1 theelepel vanillepoeder

- 100 g oerzoet

- 125 g kokosnootolie

- 1 ei

 

Bereiding

• Meng de bloem, vanillepoeder, oerzoet of honing, ei en de boter in een kom en roer/kneed alles goed tot een deeg.
• Rol het deeg uit tot een dikte van1 centimeter(het is raadzaam om eerst los bloem op het werkblad aan te brengen zodat de zandkoekjes goed los kunnen komen van het blad).
• Hierna de koekjes uitsnijden met een vormpje of glas.
• Vet een bakplaat in en leg de zandkoekjes er op.
• Bak de zandkoekjes 15 minuten in een oven van 200 graden.

 

Bron

 

 

 

Jamkoekjes

24 koekjes

bereiding: 1 uur

Ingrediënten

100 gr framboos-rode bessenjam, kersenjam of abrikozenjam

200 gr (spelt-) meel

1 tl wijnsteenbakpoeder

100 gr (room-) boter

½ tl zout

Bereiding

• Snijd de boter in stukjes, voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.

• Vorm staven van het deeg en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 175  C.

• Snijd de deegstaven in plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

• Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.

• Laat de koekjes afkoelen en serveer desgewenst met extra jam!

Bron

 

Honingkoekjes

Ingrediënten

225 gram bloem

100 gram honing

50 gram rietsuiker

25 gram boter

½ ei

1 theelepel kaneel

1 theelepel kruidnagelpoeder

1 theelepel bakpoeder

4 eetlepels pijnboompitten

10 gram chocolade

Bereiding

• Verwarm de honing, rietsuiker en boter al roerend op laag vuur tot alles goed gemengd is.

• Haal de pan van het vuur en blijf roeren. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is.

• Klopt het ei los en roer het door het beslag.

• Zeef de bloem, voeg het toe en kneed het tot een glad deeg.

• Verwarm de oven voor op 175 C Celsius.

• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven glad oppervlak en rol uit tot een lap van 1 cm dik. Snijd hier rondjes of andere vormen uit en leg ze op een ingevette bakplaat.

• Voeg naar smaak pijnboompitjes toe en bak de koekjes 15 minuten. Laat de koekjes daarna op het rooster afkoelen.

• Verwarm vervolgens de chocolade au bain marie. Giet de chocolade in een puntzak en versier hiermee de koekjes.

 

 

Bron

 

 

 

Bretoense zandkoekjes

 

Ingrediënten

• 125gr bloem
• een goed snuifje zout
• 50gr poedersuiker
• 10gr vanillesuiker
• 80gr boter (kamertemperatuur)
• 1 eigeel
• een weinig kristalsuiker
  

Bereidingswijze

1. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en doe hierin de boter en de suiker
2. Kneed lang en stevig tot een homogene massa
3. Maar er een rol van, doe er plasticfolie over en leg een half uur in de ijskast
4. Zet de oven op 180gr
5. Klop het eigeel een beetje op
6. Haal de rol deeg uit de ijskast en snij in schijfjes van een halve centimeter
7. Rol deze met de zijkant door het eigeel en de suiker en leg ze op bakpapier op een bakplaat
8. Bak ze gedurende 20 à 25 minuten op 180gr

 

Tips van Piet

• Doe geen ei in het deeg. Zandkoekjes is geen brokkeldeeg
• Gebruik bloemsuiker (=poedersuiker) i.p.v. kristalsuiker, omdat dit nog beter vermengt
• Gebruik boter op kamertemperatuur. Geen gesmolten boter en geen vloeibare boter.
• Kneedt lang genoeg zodat er binding kan ontstaan

 

Bron

 

 

Luchtige chocolade koekjes

 

Als je van koekjes houdt die meer op een cakeje lijken dan zul je dol zijn op dit recept. Het is makkelijk om ingrediënten te vervangen zoals noten in plaats van chocolade.

 

Klaar in 35 minuten

Porties: 24

 

Ingrediënten

• 310 gr witte bloem
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 220 gr bruine zachte suiker
• 100 gr suiker
• 225 gr boter, verzacht
• 2 grote eieren
• 2 theelepels vanille-extract
• 300 gr bitterzoete chocolade stukjes

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 20 minuten

 

1.

Verwarm de oven voor op 170 C. Meng de bloem, baksoda en zout en roer goed met een garde. Zet opzij.

2.

Meng de suikers in een grote kom, voeg de boter toe en maak een korrelige pasta. Voeg de eieren en vanille toe en roer tot het net gemengd is. Roer niet te lang.

3.

Zeef de helft van het bloem-mengsel erdoor en meng. Voeg de chocolade stukjes toe en de rest van het bloem-mengsel, totdat het net gemengd is. Roer niet te lang.

4.

Schep het mengsel in hoopjes op een niet ingevette bakplaat, laat er 3 cm tussen. Bak 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg de koekjes met behulp van een spatel direct op een koel oppervlak.

 

Baksoda

Meer informatie vind je in het artikel wat is baksoda?

 

Bron

Gemberkoekjes

Genoeg voor ongeveer 16 koekjes

 

350 gram amandelmeel

1/4 tl zeezout

1/4 tl baking soda

2 tl goede kwaliteit gemberpoeder

1 el verse, geraspte gember (optioneel, hier worden de koekjes erg 'pittig' van)

100 ml gesmolten kokosolie

150 gram palmsuiker of een ander zoet naar keuze

1 el citroenrasp

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Neem een ruime kom en meng hier het amandelmeel, zout en bakpoeder in. 
3. Voeg nu de gember en de palmsuiker toe en roer nog even door.
4. Roer nu de kokosolie en het citroenrasp erdoor.
5. Blijf roeren/ kneden tot er een samenhangend deeg ontstaat. 
6. Neem nu twee vellen bakpapier en druk hier het deeg tussen plat. 
7. Neem een deegroller en rol het deeg voorzichtig uit tot een halve cm dikte.
8. Met een vorm steek je nu koekjes uit. Ik gebruik gewoon een ronde vorm, is makkelijker. 
9. Verwijder het deeg dat om de koekjes zit en maak hier nog meer koekjes van op dezelfde wijze. 
10. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar. 
11. Laat in de oven afkoelen met de deur op een kiertje. Warme amandelmeelbaksels vallen uit elkaar als ze te snel verplaatst worden.
12. Geniet er direct van, of bewaar in een luchtdichte doos, liefst in de koelkast. 

 

Het mooie van amandelmeelkoekjes, is dat ze voor veel verschillende diëten geschikt zijn: Glutenvrij, diabetes, Paleo, veganistisch en lactosevrij. Uiteraard kun je het recept aanpassen aan je eigen smaak, want met gesmolten boter zijn deze koekjes ook erg lekker! Maar zoals je ziet is dit een heel dieet-vriendelijk koekje!

 

Bron

 

Kaaskoekjes

 

Gebruik amandelmeel om kaaskoekjes van te maken,

 

100 gr Amandelmeel

50 gram geraspte kaas

1 ei

 

Amandelmeel en geraspte kaas in de verhouding 2/3 amandelmeel en 1/3 kaas en eitje erdoor, hoopjes op een bakblik en ong. 20 min in de oven.

Varieer ook eens met de verhoudingen en dan wordt het ook lekker.

 

Bron

Pindakaas-banaan-havermout koekjes

Nodig:
2 hele rijpe bananen (260 gram, denk bruin!)
1 el lijnzaad + 3 el warm water
30 g pindakaas
80 g havermout
60 g bloem
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
15 g kokos
20 g rozijnen

Hoe maak je het:
1. Meng het lijnzaad met het warme water en laat 5 minuten staan.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Prak de bananen fijn in een kom.
4. Voeg de lijnzaad en pindakaas toe en roer goed.
5. Voeg de bloem, havermout, bakpoeder en kaneel toe en roer even.
6. Roer de kokos en rozijnen erdoor.
7. Vorm kleine hoopjes beslag op de bakplaat
8. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn

Geeft ongeveer 15 koekjes
Voedingswaarde per koekje:

Kcal	74
Eiwit	1.9
Koolhydraten	11.1
Vet	2.2
Verzadigd	0.6
Vezels	1.3

 

Bron