Walnootmuffins met honing

 

Lekkere walnootmuffins zonder suiker! Makkelijk te maken en lekker om te eten.

 

 

Ingrediënten (voor 12 muffins):

 

250 ml sojamelk

50 gram boter

2 biologische eieren

3 el honing

275 gram volkorenmeel

2 tl wijnsteenbakpoeder

1 tl kaneel

100 gram walnoten, in stukjes gehakt

100 gram dadels, in stukjes gehakt

60 gram oerzoet

¼ tl stevia (poeder, 20x geconcentreerd)

zout

 

 

Bereidingswijze:

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwarm in een steelpannetje de boter en de honing tot het gesmolten is. Roer even door.

Doe in een kom alle natte ingrediënten. Doe in een andere kom alle droge ingrediënten. Roer beide kommen goed door.

Voeg de droge ingrediënten al roerend bij de natte, zodat het muffinbeslag ontstaat.

Doe het beslag in de muffinvorm en zet het 20-25 minuten in de oven.

 

 

Bron

 

 

Simpele en lekkere jamcakejes, zonder suiker, zuivel, tarwe en gluten. Deze maak je even snel tussendoor, want je bent zo klaar! Je hebt van die minitaartvormpjes nodig.

Bij Dille en Kamille, daar heb je vormpjes in alle vormen en maten! Heel leuk!

 

Benodigdheden voor de jamcakejes (ongeveer 6 stuks!)

 

• 75 gram kokosolie
• 125 gram geweekte dadels (een paar uur, in water)
• 125 gram amandelmeel
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 2 eieren
• snufje zout
• 4-6 el natuurlijke jam zonder toegevoegde suikers (bijvoorbeeld va Ekoland)

 

Zo maak je ze!

 

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Spoel de dadels af
• Smelt de kokosolie in een pannetje
• Doe alle ingredienten, behalve de jam, in een keukenmachine en mix tot een glad deeg ontstaat
• Vet de vormpjes in
• Doe een laag cakemix in de vormpjes. Doe vervolgens een eetlepel jam in het midden, en bedek de jam met nog een laagje cakemix.
• Zet de cakejes 20 minuten in de oven
• Wanneer ze klaar zijn, zet de oven dan eerst op een kiertje om ze langzaam af te laten koelen.

 

 

Bron

 

 

Palmsuiker en Brownies

110 gram pure chocola

125 gram boter of kokosolie in stukjes

100 gram zoet naar voorkeur

2 eieren

1 el vanille extract

100 gram amandelmeel

1/4 tl zeezout

 

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 
2. Smelt de chocola en de boter au bain marie. 
3. Haal het van het vuur en roer het zoet er door. 
4. Roer vervolgens de eieren en het vanille extract erdoor. 
5. Vouw hierna voorzichtig het amandelmeel en het zout erdoor. 
6. Roeren tot er geen klontjes meer zijn.
7. Giet dit mengsel in een vierkant bakblik, bekleed met bakpapier. 
8. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Een tandenstoker moet er schoon uitkomen.

 

Tips: Dit is glutenvrij, dus laat volledig afkoelen eer je er wat mee gaat doen. Als het nog warm is en je probeert het uit de vorm te halen, zal het in minstens 1036 stukken vallen en dan het liefst over de vloer... geloof me! 

En gebruik natuurlijk vanille extract. Het vanille smaakje dat je in de supermarkt koopt is chemisch en is echt niet lekker!

 

Nu kun je een aantal dingen doen:

Zo laten, er mooie stukjes van snijden en direct serveren. Eventueel met wat dikke room.

Versieren met noten. Erg lekker!

Of met jam, ook lekker!

Nog wat chocola smelten met boter en room en dat over de afgekoelde, ongesneden brownies schenken.

Je kunt ze ook in stukken snijden en invriezen. Hierdoor heb je langer plezier van je brownies en als je behoefte hebt aan een choco-fix, haal je er eentje uit de vriezer en kun (redelijk) onbezorgd genieten!

 

Bron

 

 

Chocoladebrownie met fudge topping

 

 

Wat heb je nodig

 

voor de brownie:

250 gram geweekte dadels

100 gram amandelmeel

75 gram cacao

100 gram geraspte rauwe courgette

2 eieren

200 gram kokosolie

snufje zout

2 tl wijnsteenbakpoeder

 

Waarom courgette? Groente in cake, zoals ook wortel en rode biet, maakt een cake lekker sponzig, ideaal voor de perfecte brownie dus! Je proeft er verder niks van, dus niet je neus optrekken bij de gedachte!

 

Topping:

125 gram dadels

100 ml speltroom

50 gram cacao

75 gram kokosolie (ontgeurd)

1 tl koffiearoma (optioneel)

 

Om de cake glutenvrij te maken, vervang je de speltroom door sojaroom of een andere glutenvrije room

 

Hoe maakt je het?

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Eerst gaan we de brownie maken: smelt de kokosolie in een pannetje
• Doe de dadels, kokosolie, eieren in de keukenmachine en hak deze totdat het helemaal gemengd is (kan eventueel ook met een krachtige blender)
• Voeg het amandelmeel, cacao, zout en wijnsteenbakpoeder toe
• Giet het beslag in een kom en roer de geraspte courgette hier doorheen
• Vet een vierkante ovenschaal in met olie en bekleed deze met bakpapier
• Doe het mengsel in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig
• Zet de brownie 30 minuten in de oven
• Wanneer deze klaar is zet je de oven op een kiertje en laat je de brownie eerst in de oven afkoelen, vervolgens haal je ‘m eruit en laat je de brownie volledig afkoelen

 

Voor de fudge topping:

• Hak de dadels in een keukenmachine
• Smelt de kokosolie in een pannetje
• Voeg de kokosolie, speltroom, cacao en koffiearoma toe aan de dadels en laat het mengsel een paar minuten draaien in de keukenmachine
• Verdeel de chocolade fudge topping over de brownie
• Zet het 1 uur in de koelkast om op te stijven

 

Kijk hier wat je nog meer met die fudge kunt doen!

 

Bron

 

 

Marsepein

 

- 300 g gemalen amandelen

- 120 g honing

- wat citroensap

 

Bereiding

• Doe alles in de blender of in keukenmachine met S-mes en mix door tot een bal.
• Je kan marsepein kleur geven door bijvoorbeeld een beetje carobepoeder erdoor te kneden en daarna kleine balletjes te maken.

 

Bron