Berichten van 1 augustus 2012 tot 31 augustus 2012

Ingrediënten:

1 kg meel

60 gram verse gist

500 ml ijskoud water

35 gram suiker

25 gram zout

50 gram roomboter

Extra: 350 a 400 gram roomboter , kaasplakjes

Basisrecept is van deze site (zie filmpje)  http://www.njam.tv/recepten/franse-roombotercroissants )

Bereiding:

Giet de meel op je werkplek. Voeg aan de zijkanten aan de buitenkant van het meel  de zout, suiker  en boter toe. Deze mogen niet in aanraking komen met het gist. Maak een kuiltje in de meel, giet het water erin en los de gist hier in op. Schep de meel langzaam door het water en meng er suiker, zout en 50g boter door. Kneed tot een soepel deeg, stuif wat meel op het werkvlak. Verdeel het deeg over 2 bollen. Rol elke bol deeg uit tot 1 cm. Dek af met plasticfolie en leg beide  40 minuten in de diepvries. Haal het deeg uit de diepvries en bestuif met meel. Wrijf de boter ( elke plak deeg met zo een 200 gram boter)  met de hand uit over 2/3 van de oppervlakte van het deeg. Houd de randen vrij. Plooi het deeg in 3 delen, start hierbij met het niet-beboterde deel. Rol opnieuw uit tot 2,5 cm en plooi nogmaals in 3 delen. Draai het deeg in bakpapier en zet 40 minuten in de koelkast. Stuif wat bloem op het werkvlak en rol het deeg opnieuw uit tot 2,5 cm. Plooi een laatste maal in 3 delen, draai in bakpapier en zet terug 40 minuten in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot 1,5 cm dik. Snijd er driehoekjes uit en rol op tot een croissant voor de croissantjes met kaas  leg je boven aan bij de brede kant een plakje kaas. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een theedoek en laat 90 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de croissantjes af  in 25  minuten ongeveer.

Ingrediënten:

1 kg meel

60 gram verse gist

500 ml ijskoud water

35 gram suiker

25 gram zout

50 gram roomboter

Extra: 350 a 400 gram roomboter , banketbakkersroom ( kun je van dr.Oetker  gebruiken of zelf maken)  en gewelde rozijnen, eitje , abrikozenjam

Basisrecept is van deze site ( zie filmpje ) http://www.njam.tv/recepten/franse-roombotercroissants 

Bereiding:

Giet de meel op je werkplek. Voeg aan de zijkanten aan de buitenkant van het meel  de zout, suiker  en boter toe. Deze mogen niet in aanraking komen met het gist. Maak een kuiltje in de meel, giet het water erin en los de gist hier in op. Schep de meel langzaam door het water en meng er suiker, zout en 50g boter door. Kneed tot een soepel deeg, stuif wat meel op het werkvlak. Verdeel het deeg over 2 bollen. Rol elke bol deeg uit tot 1 cm. Dek af met plasticfolie en leg beide  40 minuten in de diepvries. Haal het deeg uit de diepvries en bestuif met meel. Wrijf de boter ( elke plak deeg met zo een 200 gram boter)  met de hand uit over 2/3 van de oppervlakte van het deeg. Houd de randen vrij. Plooi het deeg in 3 delen, start hierbij met het niet-beboterde deel. Rol opnieuw uit tot 2,5 cm en plooi nogmaals in 3 delen. Draai het deeg in bakpapier en zet 40 minuten in de koelkast. Stuif wat meel op het werkvlak en rol het deeg opnieuw uit tot 2,5 cm. Plooi een laatste maal in 3 delen, draai in bakpapier en zet terug 40 minuten in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot 1,5 cm dik. Deel het deeg in 2 lappen. Rol het weer een beetje uit. Bestrijk het met de banketbakkersroom en strooi er rozijnen op. Rol het deeg horizontaal op.  Snijd er  plakjes uit van ongeveer 1,5 bij 2 cm dik en leg ze op de bakplaat. Werk zo je gehele deeg af. Leg de koffiebroodjes allemaal  op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een theedoek en laat 90 minuten rijzen. Na het rijzen smeer je je broodjes in met ei  voor je ze gaat afbakken.  Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de croissantjes af  in 25  minuten ongeveer. Nadat ze gebakken zijn smeer je ze in met warme abrikozenjam.

Ingrediënten:

1 kg meel

60 gram verse gist

500 ml ijskoud water

35 gram suiker

25 gram zout

50 gram roomboter

Extra: 350 a 400 gram roomboter , reepjes pure chocolade/melkchocolade

Basisrecept is van deze site  (zie filmpje) http://www.njam.tv/recepten/franse-roombotercroissants 

Bereiding:

Giet de meel op je werkplek. Voeg aan de zijkanten aan de buitenkant van het meel  de zout, suiker  en boter toe. Deze mogen niet in aanraking komen met het gist. Maak een kuiltje in de meel, giet het water erin en los de gist hier in op. Schep de meel langzaam door het water en meng er suiker, zout en 50g boter door. Kneed tot een soepel deeg, stuif wat meel op het werkvlak. Verdeel het deeg over 2 bollen. Rol elke bol deeg uit tot 1 cm. Dek af met plasticfolie en leg beide  40 minuten in de diepvries. Haal het deeg uit de diepvries en bestuif met meel. Wrijf de boter ( elke plak deeg met zo een 200 gram boter)  met de hand uit over 2/3 van de oppervlakte van het deeg. Houd de randen vrij. Plooi het deeg in 3 delen, start hierbij met het niet-beboterde deel. Rol opnieuw uit tot 2,5 cm en plooi nogmaals in 3 delen. Draai het deeg in bakpapier en zet 40 minuten in de koelkast. Stuif wat bloem op het werkvlak en rol het deeg opnieuw uit tot 2,5 cm. Plooi een laatste maal in 3 delen, draai in bakpapier en zet terug 40 minuten in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot 1,5 cm dik. Snijd er rechthoekjes uit van 10 bij  15 cm ongeveer  uit en leg aan de minst brede kant reepje chocolade en laat dan ongeveer 1 a 2 cm leeg en weer een reepje chocolade. Rol dan het deeg op tot een chocolade broodje. Leg de chocoladebroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een theedoek en laat 90 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes  af  in 25  minuten ongeveer.

Zelf gemaakte roti ( first time)

Ingrediënten :

ongeveer 200 gram meel
3 eetlepels zonnebloemolie
beetje zout
lauw water

Bereiding:

Kneed bovenstaande tot een mooi soepeldeeg. Laat het dan even rusten. Verdeel dan het deeg in kleine bolletjes ( kleiner dan mandarijntjes) . Bestrooi flink wat meel op je werkplek en rol met behulp van een deegroller tot een platte pannekoek.

Leg hem dan neer je warme koekenpan. Ik heb ze zelf daarna een beetje ingesmeerd met een beetje olie. Dan omdraaien telken tot de rote helemaal omhoog rijst en bol staat. Ik heb naast de koekenpan op een ander gaspitje een bbq grillplaat neergelegd en ze daar nog even op gelegd zodat ze echt goed omhoog rijzen en op bollen. Werk zo al je bolletjes af.....

Begrir ( 2)

Ingrediënten:
 
4 glazen ( van 250 ml) met fijne griesmeel

Frikandellenbroodjes


Ingrediënten:
10 plakjes bladerdeeg
5 ontdooide frikandellen

extra: eitje en een scheutje melk

Bereiding:

Snij alle bladerdeegplakjes doormidden .
Dit dit ook met de frikandellen.
Leg op elke plak bladerdeeg een halve frikandel en vouw de bladerdeeg dubbel. Druk de rand vast met een vork. Werk zo alle plakjes af . Kluts het eitje met een scheut melk samen en smeer hier de broodjes mee in. Bak ze op 200 graden mooi goudbruin. Simpel maar heeeeeeeeeeerlijk vooral kids zijn hier dol op....

Pizza pollo (2)

Ingrediënten deeg voor 2 pizzas:

400 gram meel
75 gram fijne griesmeel
20 gram verse gist
beetje zout
3 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel Italiaanse kruiden
1 a 2 eetlepels nido melkpoeder
ongeveer 200 ml lauw water

Ingrediënten topping voor 1 pizza:

Saus:

1 klein blikje tomatenpuree
flinke scheut olijfolie
zout/peper/gemberpoeder
Italiaanse kruiden

Toppping:
150 gram kipfilet in blokjes
olijfolie
1 groene paprika in blokjes
1 grote ui fijn gesneden
italiaanse kruiden
2 bollen mozzarela in blokjes gesneden
geraspte kaas

extra: 2 a 3 partjes la vache qui rit en beetje melk

Bereiding:

Kneed van alle deeg ingrediënten een fijn soepel deeg en laat dit rusten. Maak dan van de ingrediënten van de saus een sausje op de pizzabodem mee in te smeren.
Doe dan wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet,ui en paprika met een beetje zout, peper en Italiaanse kruiden. Laat dit even afkoelen.

Neem dan een pizzaplaat en druk hier op het deeg plat.
Dan neem je de la vache qui rit en leg allemaal kleine blokjes hiervan op de rand van de pizza bodem. vouw daarna de rand dubbel. Zodat je een opstaande gevulde rand hebt. druk het goed vast. Besmeer dan het midden van de bodem met de tomatensaus. Smeer geen saus op de rand ! strooi dan het kip met uien etc over de bodem, dan strooi je er wat geraspte kaas op en als laatste de blokjes mozzarela . Smeer de rand in met melk en bak in het midden in de oven op 200 graden tot de pizza er mooi gaar uit ziet en de zijkanten een mooie bruine kleur hebben...

Lief mama taartje